Terroir, tradition og den “kollektive tørst” efter originalitet: Hvordan Langhe og Monferrato bjergtager den nordiske sjæl

Den 17. udgave af Barolo & Friends nærmer sig med hastige skridt. Den 22. april vil det ikoniske Operahuset i København endnu en gang danne centrum for piemontesisk vinekscellence. For at fejre denne milepæl udforsker vi det bånd, der udvikler sig mellem regionen og det danske marked, gennem øjnene på to visionære eksperter, som vil lede denne udgaves uddannelsessessioner: Thomas Ilkjær og Jonathan Gouveia MS.

Thomas Ilkjær er en hjørnesten i dette arrangement og har samarbejdet siden de allerførste udgaver. Som direktør for Scandinavian Wine Academy og forfatter til den mest indflydelsesrige lærebog om italiensk vin i Norden, fungerer han også som leder af Piedmont Blind Tasting Competition, der nu kører på sit andet år. Ved denne udgave vil han lede en dybdegående Masterclass om Nizza DOCG, en appellation, der trods sin unge alder “allerede har etableret et image af Barbera-vine med dybde, kompleksitet og lang levetid.” For første gang på holdet er Jonathan Gouveia MS, en af de få Master Sommeliers i regionen. Med dybe rødder i den danske vinbranche vil Gouveia lede en Masterclass med titlen “By the Glass”, hvor han præsenterer ti karakterfulde og alsidige vine, der giver stor værdi for pengene. Vi har stillet dem et par spørgsmål for at få et aktuelt perspektiv på det danske marked i en tid med store forandringer.

Ifølge Jonathan Gouveia har den danske vinscene en unik position, fordi manglen på en betydelig lokal vinhistorie har skabt “en demografi af vindrikkere, der er usædvanligt åbensindede.” Det er netop denne åbenhed, der lader Piemonte stråle gennem sine største aktiver: en uovertruffen arv af biodiversitet og en autentisk forbindelse til jorden. Piemontes styrke i dag ligger i evnen til at tilbyde en “totaloplevelse” hvor historie, bæredygtighed og originalitet møder det moderne krav om gennemsigtighed. Thomas Ilkjær bemærker, at “dækningen er gået fra et mere eller mindre stramt fokus på Barolo og Barbaresco til en bredere fortælling, der omfatter flere druesorter og appellationer.” Dette skifte fremhæver regionens utrolige alsidighed, hvor der i takt med at priserne på de historiske crus stiger, er opstået plads til, at unge producenter kan udforske mindre kendte vinmarker. Gouveia peger på Serradenari-højen i La Morra som et skoleeksempel på denne forandring: Engang blev den anset for at være for kold, men nu er det en lokation med “fantastisk potentiale” på grund af klimaforandringerne, hvilket beviser, at Piemontes terroir er et levende landkort over kvalitet i konstant udvikling.

Hvad angår smagsudviklingen, har de høje syre- og tanninniveauer i Nebbiolo måske været en hindring tidligere, men Ilkjær bemærker, at danskerne har gennemgået en “langsigtet tilpasning”, primært fordi de er begyndt at drikke disse vine i en gastronomisk kontekst. Den moderne ganen udviser dog samtidig en “kollektiv tørst efter lettere og mere forfriskende vine.” Det er her, Piemontes skjulte perler – dens “originalitet” – kommer i spil. Som Gouveia forklarer, bliver sorter som Pelaverga, Freisa og adrætte stilarter af Dolcetto ideelle partnere til de rene, præcise smage i det nordiske køkken. Disse vine tilbyder den “drikkelighed”, som dagens marked higer efter, uden at ofre regionens karakteristiske kompleksitet. For producenter, der ønsker at træde ind på eller udvide markedet, er nøglen at udnytte disse indfødte druesorter, som repræsenterer et unikt alternativ til det globaliserede vinmarked.

Succes i København kræver også en nuanceret forståelse af den lokale professionelle kultur. Gouveia understreger, at dansk adfærd bygger på ydmyghed og tanken om ikke at tro, man er bedre end andre: “Prangende salgsteams og dyre jakkesæt hører til i ‘don’t’-kategorien.” Den vindende tilgang er præget af autenticitet og information, understøttet af total gennemsigtighed. Den ultimative styrke ved piemontesisk vin i Danmark er dens fortællekraft: evnen til at fortælle en historie om århundredgamle traditioner, som samtidig er på forkant med bæredygtighedsbevægelsen. Som Ilkjær konkluderer, vil de kommende års udfordringer indebære “kampen mod klimaforandringer og indsatsen for at fastholde forbrugernes opmærksomhed på ‘nye’ appellationer som Alta Langa og Colli Tortonesi.” Den 22. april i Operahuset vil disse overvejelser blive vakt til live og markere endnu et kapitel i den ekstraordinære kulturelle udveksling mellem Piemonte og Danmark.